O BOBÓ DA ANA É DE BANANA

PARA O CREME DO BOBÓ1l de caldo de camarão2 tomates italianos2 cebolas pequenas1/2 pimentão vermelho1/2 pimentão amarelo1 pimentas de cheiro½ pimenta dedo de moça sem semente1 cabeça de alho descascada40ml de dendê250ml de leite de coco10g de coentro10g de cebolinhaSal1k banana da terra sem casca1 colher de pó de cabeça de camarão PARA O CAMARÃO:1kg de camarão 7 barbas sem cascaSal16g de alho processado1x rasa de salsinha picada6g de curry vermelho100ml de azeite100ml de cachaça de ParatyCoentro fresco picado ou em broto para decorar PARA A TELHA DE CAMARÃO:300g de camarão 7 barbas limpo1 dente de alho picado8ml de azeite1 colher de sopa de pó de cabeça de camarão1 colher de café de xantanaPREPARO DO CREME:Em uma panela toste todos os vegetais e alho no azeite de dendê. Junte o leite de coco e o caldo de camarão. Assim que ferver abaixe o fogo adicione os talos de cebolinha e a banana e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal. Bata no liquidificador oumix em velocidade máxima e reserve. PREPARO DO CAMARÃO:Temperar o camarão com alho, curry, sal e salsinha. Em uma frigideira, colocar o azeite, aquecer e saltear o camarão rapidamente, colocar a cachaça e flambar. Servir imediatamente sobre o creme de bobó. PREPARO DA TELHA DE CAMARÃO:Em uma frigideira, aqueça o azeite, puxe o alho e deixe dourar levemente e misture o camarão rapidamente. Ainda cru, desligue o fogo, misture o pó da cabeça e a goma xantana. Leve ao processador. Bata bem até obter um creme. Estique o creme em uma folha de silplat e leve ao desidratador por 4 horas a 80 graus. Retire do desidratador e guarde na geladeira. Na hora de servir frite no óleo por imersão. MONTAGEM:Em um prato fundo coloque o creme de bobó, sobre ele os camarões. Espete a telha atrás e decore com brotos de coentro.