MIXTURA PARAENSE

200 GRAMAS DE FILÉ DE PESCADA AMARELA50 G DE CAMARÃO REGIONAL (ÁGUA DOCE)1 BANANA DA TERRA MADURA CORTADA E CUBOS1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA30 G DE FARINHA DE MANDIOCA BRANCA1 CEBOLA EM CUBOS1 TOMATE SEM PELE E SEM CAROÇO EM CUBOS1/2 MAÇO DE CHEIRO VERDE PICADO2 FOLHAS DE CHICÓRIA PICADA3 FOLHAS DE ALFAVACA PICADA1 OVO50 ML DE CALDO DE PEIXEPIMENTA DO REINOSALMOLHO DE MOQUECA (VEJA RECEITA EM SEPARADO)LECITINIA DE SOJA MOLHO DE MOQUECA75 ML DE CALDO DE PEIXE3 MEXILHOES COM CASCA3 CAMAROES COM CASCA E CABEÇA30 GRAMAS DE CORTE DE PEIXE1/4 DE PIMENTÃO VERMELHO2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA1 DENTE DE ALHO1 CEBOLA1 TOMATE1 COLHER DE SOPA DE CHEIRO VERDE PICADO1 COLHER MÉDIA DE DENDE1/2 XICARA DE LEITE DE COCO

O PEIXE

Tempere o filé de pescada amarela já limpo com sal e pimenta e passe na chapa ou frigideira untada com óleo até dourar os dois lados (de 3 a 4 minutos)

O PIRÃO

Numa panela, coloque 50 ml de caldo de peixe, os camarões limpos, metade da cebola picada, metade do tomate picado, o cheiro verde, a alfavaca e a chicória.Deixe levantar a fervura e cozinhe por 5 minutos. Baixe o fogo e adicione a farinha lentamente, mexendo sempre, para não embolotar, até fazer um pirão mole. Feche o fogoe adicione o ovo, mexendo sempre para ele incorporar no pirão, dando uma cor mais clara e tornando-o cremoso. Corrija o sal.

A BANANA DA TERRA

Em uma frigideira ante-aderente aquecida, adicione a colher de manteiga, o restante da cebola e do tomate. Deixe refogar um pouco (2 minutos) e acrescente a banana em cubos. Mexacuidadosamente para não amassar a banana e ela não grudar na frigideira. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

MOLHO DE MOQUECA

Numa panela coloque o azeite de oliva, o azeite de dende, a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alho e refogue ligeiramente. Acrescente os mexilhões, os camarões e o peixe, refogando-os por 5 minutos.

Acrescente o caldo de peixe, de preferência quente. Deixe ferver por uns 10 minutos ou até apurar o gosto. Corrija o sal.

Bata em um processador ou liquidificador e peneire. Ainda quente acrescente um colher de chá da lecitinia de soja e bata com um mix, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, para aerar o molho

e formar espuma.

A composição do prato:

Num prato grande quadrado, coloque a banana em cubos no centro, fazendo um montinho. O filé de pescada é colocado encostado no montinho e a espuma de moqueca em cima do peixe. Em uma tigela pequena,

coloque o pirão que é arrumado no canto do prato. Enfeite com cheiro verde picado e azeite.