MIX ARÁBIA

ARROZ COM LENTILHA

1/2 xícaras de arroz lavado e escorrido1/2  xícaras de lentilha1 dentes de alho socado com um pouco de sal1 colher (de café) de pimenta síria2 colheres (de sopa) de óleo (para refogar o arroz3 xícaras de óleo (para fritar as cebolas)7 a 8 xícaras de água (se necessário acrescentar mais)2 cebolas médias cortadas em tiras2 cebolas cortadas em gomos largossal COUVE – FLOR COM MOLHO DE TAHINE1 couve-flor limpa de aproximadamente 1kgMolho de tahineÓleo Abundante para fritarSal1 colher de sopa de salsa picada para decorar MOLHO DE TAHINE:½ xícara de tahine (pasta de gergelim)2 dentes de alho socados com um pouco de sal½ xícara de suco de limão½ xícara de água geladasal DISCOS DE  KAFTA NA GRELHA:1kg de carne bovina gorda (capa de filé) moída ou800g de carne magra moída com 200g de gordura à parte3 xícaras de salsa picada1 colher (de café) de pimenta do reino em pó1/2Kg de carne bovina com gordura (capa de filet ou peito bovino)1 xícara de salsa picada1 pitada de pimenta do reino Sal a gostoMODO DE PREPARO ARROZ COM LENTILHA:Colocar 1 cebola cortada em gomos uma panela com um pouco de óleo e deixar ficar bem dourada. Em seguida acrescentar a água e colocar a lentilha para cozinhar. Enquanto isso, refogar, à parte, o arroz com alho e óleo. Quando a lentilha estiver ainda um pouco dura adicionar o arroz refogado, a pimenta síria e o sal. Deixar cozinhar. Separadamente, fritar a cebola em tiras, no óleo, até ficar dourada. Para a cebola ficar bem sequinha e crocante, usar óleo abundante, e fritar como se frita batata. Colocar o arroz com as lentilhas em uma travessa e cobrir com cebola. Servir quente, acompanhado de coalhada fresca. MODO DE PREPARO COUVE FLOR COM MOLHO DE TAHINE:Separar os buquês da couve-flor, lavar bem e cozinhar em água com sal. Retirar do fogo ainda firmes (atenção para não cozinhar muito). Deixar escorrer. Em seguida, fritar levemente os buquês, apenas até dourar, usando muito óleo. Deixar secar bem em papel absorvente. Ao servir, arrumar a couve-flor em uma travessa e regar com o molho de tahine. Decorar com salsa picada. Pode-se, também, fazer esta receita, sem fritar a couve-flor, deixando-a apenas cozida, servindo com o mesmo molho de tahine. MODO DE PREPARO MOLHO DE TAHINE:Misturar o alho socado, o tahine e o sal. Juntar aos poucos a água e mexer até ficar esbranquiçado. Acrescentar, também aos poucos, o suco de limão, até obter um molho de consistência densa e homogênea. O molho de tahine é básico na cozinha libanesa. Pode ser servido sozinho, com salsa como salada, ou acompanhando peixes, carnes e sanduíches. MODO DE PREPARO DISCOS DE KAFTA NA GRELHA:Passar a carne, e a salsa, pelo moedor de carne. Juntar o sal e a pimenta. Misturar bem e passar tudo, novamente, pelo moedor. Fazer bolas de mais ou menos 60gr e abrir em discos de 7 a 8 cm de diâmetro. Moldar a carne espalhando-a, ao longo dos espetos, formando cilindros de cerca de 3 cm de espessura. Assar na brasa.