MINEIRIN DO CHICO

PARA JARRET SUINO:

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• 400g de jarret suíno
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• 30g de sal
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• 25g de açúcar cristal
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• 4g de semente de coentro
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• 2g de semente de zimbro
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• 1 folha de louro
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• 3g zeste de laranja Bahia
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• 1 ramo médio de tomilho
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• 1und de anis estrelado
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• 100ml de suco de laranja Bahia
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• Pimenta do reino à gosto
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• 400ml de água filtrada

 PARA GASTRIQUE DE JABUTICABA

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• 10g de açúcar
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• 50g de geleia de jabuticaba
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• 50m de vinagre de estragão
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• 30ml de suco de laranja Bahia
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• 20g de manteiga
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• 5g de cebola
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• 100ml do caldo do jarret

 PARA A MOUSSE DE CANASTRA:

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• 200g de inhame
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• 80ml de creme de leite fresco
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• 100g de queijo da Serra da Canastra
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• 30g de manteiga
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• Sal e pimenta à gosto

 PARA A FAROFA DE CASTANHAS BRASILEIRAS:

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• 10g de manteiga
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• 15g de castanhas do Pará triturada
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• 15g de castanha de caju triturada
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• 20g de farinha de panko
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• Salsa picada, sal e pimenta à gosto

PARA JARRET SUINO

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• Dissolva o sal e o açúcar na água e acrescente os outros ingredientes da marinada, mergulhe o jarret e deixe marinando por 48h;
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• Retire o jarret da marinada e embale a vácuo com 50ml da marinada. Cozinhe no termocirculador a 70 graus por 24h. Reserve o líquido do saco e finalize o jarret no forno a 250 graus por aproximadamente 5 minutos;

 PARA A MOUSSE DE CANASTRA

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• Cozinhe o inhame até ficar macio, faça um purê e finalize com creme de leite, manteiga e o queijo canastra;

 PARA GASTRIQUE DE JABUTICABA

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• Faça um caramelo claro com o açúcar, deglaceie com o vinagre, deixe reduzir e reserve;
\t
• Doure a cebola na manteiga, deglaceie com o suco de laranja e junte a geleia de jabuticaba;
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• Misture as duas soluções e finalize com o caldo do cozimento do jarret. Se necessário coloque um pouco de amido para encorpar o molho;

 PARA A FAROFA DE CASTANHAS

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• Triture as castanhas e reserve;
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• Em uma panela coloque a manteiga, deixe dourar e acrescente as castanhas;
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• Finalize com a farinha de panko e a salsa. Tempere depois de fria.

     Modo de preparo:

JARRET SUINO

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1. Dissolva o sal e o açúcar na água e acrescente os outros ingredientes da marinada, mergulhe o jarret e deixe marinando por 48h;
\t
2. Retire o jarret da marinada e embale a vácuo com 50ml da marinada. Cozinhe no termocirculador a 70 graus por 24h. Reserve o líquido do saco e finalize o jarret no forno a 250 graus por aproximadamente 5 minutos;

 

MOUSSE DE CANASTRA

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1. Cozinhe o inhame até ficar macio, faça um purê e finalize com creme de leite, manteiga e o queijo canastra;

 

GASTRIQUE DE JABUTICABA

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1. Faça um caramelo claro com o açúcar, deglaceie com o vinagre, deixe reduzir e reserve;
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2. Doure a cebola na manteiga, deglaceie com o suco de laranja e junte a geleia de jabuticaba;
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3. Misture as duas soluções e finalize com o caldo do cozimento do jarret. Se necessário coloque um pouco de amido para encorpar o molho;

 

FAROFA DE CASTANHAS

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1. Triture as castanhas e reserve;
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2. Em uma panela coloque a manteiga, deixe dourar e acrescente as castanhas;
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3. Finalize com a farinha de panko e a salsa. Tempere depois de fria.

    Modo de preparo:

JARRET SUINO

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1. Dissolva o sal e o açúcar na água e acrescente os outros ingredientes da marinada, mergulhe o jarret e deixe marinando por 48h;
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2. Retire o jarret da marinada e embale a vácuo com 50ml da marinada. Cozinhe no termocirculador a 70 graus por 24h. Reserve o líquido do saco e finalize o jarret no forno a 250 graus por aproximadamente 5 minutos;

 

MOUSSE DE CANASTRA

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1. Cozinhe o inhame até ficar macio, faça um purê e finalize com creme de leite, manteiga e o queijo canastra;

 

GASTRIQUE DE JABUTICABA

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1. Faça um caramelo claro com o açúcar, deglaceie com o vinagre, deixe reduzir e reserve;
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2. Doure a cebola na manteiga, deglaceie com o suco de laranja e junte a geleia de jabuticaba;
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3. Misture as duas soluções e finalize com o caldo do cozimento do jarret. Se necessário coloque um pouco de amido para encorpar o molho;

 

FAROFA DE CASTANHAS

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1. Triture as castanhas e reserve;
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2. Em uma panela coloque a manteiga, deixe dourar e acrescente as castanhas;
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3. Finalize com a farinha de panko e a salsa. Tempere depois de fria.