MIL FOLHAS DE SALMÃO

 · 500g de salmão ouro;· ½ kg de massa folhada;· 01 molho de espinafre;· ½ kg de tomate;· ½ kg de abóbora;· 250 ml de vinho branco;· 01 cebola pequena;· 01 cabeça de alho;· 01 ramo de tomilho;· 02 folhas de louro;· 01 ramo de alecrim;· 1 l de água;· 100 g de farinha de trigo (dissolvida em 300 ml de água – deixar reservada);· 01 colher chá açafrão;· Sal e pimenta a gosto. Cortar o filé de salmão em 04 partes iguais, abrindo cada pedaço em três partes iguais horizontalmente. Temperar com sal e pimenta branca. Untar um tabuleiro com manteiga e duas colheres de sopa de água, colocando sobre o tabuleiro os pedaços de salmão e levar ao forno a 180ºC por vinte minutos. Reservar.Refogar o espinafre cozido no azeite e alho picado. Fazer purê de abóbora, temperar com sal e pimenta. Cozinhar o tomate sem pele e sem caroço, temperar com sal e pimenta e refogar no azeite até que forme um purê.Abrir a massa folhada colocando-a sobre um tabuleiro fazendo furos aleatoriamente e assar. Cortá-la em pedaços maiores que o peixe.Molho do Peixe:Em uma panela colocar o vinho branco, um litro de água com todos os ingredientes (cebola, alho, louro, tomilho, alecrim, alho-poró e aipo) e aparas ou cabeça de peixe. Deixar ferver e cozinhar por 01 hora. Peneirar o caldo e engrossar com a farinha de trigo dissolvida, acrescentando o açafrão, sal e pimenta.Arrumação do prato:No fundo do prato colocar a 1º fatia de peixe. Sobre ele o purê de abóbora e uma fatia de massa folhada. Repetir o processo colocando desta vez purê de tomate. Na terceira vez colocar a fatia de peixe e sobre ele o espinafre. Acrescentar o molho sobre o peixe até que envolva o prato finalizado e por fim colocar a última fatia de massa folhada.