MIGNON, GRUYÈRE E SPÄTZLI

4 medalhões de 200g cada de filet mignon½ litro de molho Béchamel100 g Queijo Gruyère2 tomates grandes cortadas em concassé (cubos sem pele e semente)300 g farinha branca100 ml de leite integral100ml de água1 colher de chá de salPreparo do Spätzli: misturar a farinha, leite, água e sal numa bacia até formar a massa. Passar a massa num ralador especial para Spätzli em cima de uma panela com água fervente. Deixar cozinhar até subir a superfície. Escorrer e refogar na frigideira com manteiga. Para preparar o molho basta ralar o queijo e misturar no Béchamel fervente. Refogar o tomate numa frigideira com manteiga e manjericão e colocar em cima da carne na montagem do prato.