MEDALHÕES DE BADEJO LUGANO

 - Medalhões de Badejo- 100g cada- 200g camarões pequenos- 120g alho poro em Juliana- 50g cebola picada- 40g manteiga clarificada- 10g ervas frescas- Sal e pimenta a gosto- Gemas de ovo- 20ml de água quente- 60ml de vinho marsala- Tomates-cerejas Badejo: Grelhe os medalhões e reserve no quente. Coloque a manteiga numa frigideira, dore a cebola e o alho poro, acrescente os camarões e as ervas, saltear por 1 minuto.Espuma de Marsala: As gemas do ovo com Marsala e água quente são batidos em banho-maria até obter uma espuma de leve consistência.Arrumação do prato:Espalhe a mistura dos camarões, ervas, cebola e alho poro sobre os medalhões e cubra com a espuma. Coloque os tomates cerejas em meio aro e complete com o risotto de brócolis enformafado.Acompanhamento: Risotto de brócolis