MÉDAILLON DE BADEJO "ANTOINE"

 Prato:08 medaillons de badejo à 90ºC, sal, pimenta, franco de moinho à gosto e suco de 01 limãoMolho:02 Kiwis1 copo de vinho branco20g de cebola picada1 colh. de sopa de manteiga1 colh. de sobr. de ervas frescas variadas picadinhas400ml de molho bechamel200ml de creme de leiteSal à gosto aiposArroz Com Açafrão:35g de pimentão verde em cubos;35g de pimentão vermelho em cubos;2 fundos em cubos de alcachofras frescas;35g de uvas passas;1/2 xícara de consome;250g de arroz cozido;2g de alçafrão;1/2 colh. de sopa de manteiga;2 colh. de queijo Ralado; Peixe:Cortar o badejo em medalhões Temperar com sal, pimenta, limão e deixar em lugar reservado por 30 minutos Dourar e montar acompanhado com arroz de açafrão Cobrir com molho de KiwiMolho:Em panela pequena de aço inox, dourar a cebola e as ervas na manteiga Bater o Kiwi e o vinho no liquidificador, acrescentar o bechamel e o creme de leite Colocar sal e pimenta em pó à gostoArroz:Colocar a manteiga em uma frigideira funda Acrescentar todos os outros ingredientes e puxar por ½ minuto Adicionar o consommé e o açafrão, mexer Misturar o arroz até obter massa homogênea Colocar 02 colheres de queijo parmesão ralado para ligar na hora de empratar