MARRECO LINHA BELLA
Informações
Receita do prato
MARINADA:
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- 1un de Marreco Inteiro (+ ou – 2,5kg) \t
- 2 cenouras cortada em cubos \t
- 2 cebolas cortadas em cubos \t
- 1 alho poró cortadas em cubos \t
- ½ salsão cortadas em cubos \t
- 1 cabeça de alho cortada grosseiramente \t
- 100g de gengibre cortado em cubos \t
- 1 buquê de ervas (tomilho, salsa, sálvia e alecrim) \t
- 400ml de vinho Branco \t
- 400ml de caldo aromático de marreco (anis, pimenta preta, cravo, pimenta da Jamaica) \t
- 10 grão de pimenta da Jamaica \t
- Sal e Pimenta a gosto \t
- * Deixar marinar 24h
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- Marreco Marinado \t
- 4 fatias de bacon \t
- 500ml de vinho do Porto \t
- 2l de caldo aromático de marreco \t
- 50g de Manteiga / 50ml de azeite de oliva
- \t
- 200g Arroz Negro \t
- 200g de Quinoa \t
- 50g de alho poro picado \t
- 50g de cebola picada \t
- 2600ml de caldo aromático de marreco \t
- 30ml de azeite \t
- 30g de manteiga \t
- 50ml vinho branco \t
- 50g de maçã verde picada em cubinhos \t
- 50g de queijo parmesão ralado \t
- 02un de mini cenourinha com rama \t
- 02un de aspargos frescos
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- 04un de maçã verde descascada em cubos \t
- 500ml de suco de laranja \t
- 100ml de caldo de marreco \t
- 100g de açúcar \t
- 1ptda de sal
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- 2un de maçã verde \t
- 200ml de vinagre de maçã \t
- 200ml água \t
- 30g de mostarda em grãos \t
- 100g açúcar (para picles) \t
- 1ptd de Sal \t
- Flor comestível para decorar
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- Corte o marreco em pedaços. Coxa e Sobrecoxa, magret cortado ao meio. Reserve. \t
- Reserve a carcaça e as asas para o caldo. \t
- Tempere as partes cortadas com sal e pimenta do reino. \t
- Em um bowl coloque o marreco temperado e cubra com os vegetais, as ervas, vinho branco, caldo e as pimentas. Leva à geladeira para marinar no mínimo 24h
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- Separe, o marreco da marinada. \t
- Coe o caldo e reserve. \t
- Reserve também os vegetais. \t
- Em uma panela de ferro bem quente, aqueça a manteiga e o azeite. \t
- Coloque as partes com a gordura para baixo e as fatias de bacon. Doure bem a aves. 6. Quando estiver bem dourada, adicione os vegetais. Deixe refogar bem. \t
- Deglaçar a panela com o vinho do porto. Deixe evaporar o álcool. Mexa bem. \t
- Adicione o líquido das marinada e o caldo. \t
- Deixe ferver em fogo bem baixo por + ou – 1h30, adicionando mais caldo quando necessário. \t
- Confira o ponto da carne (deve estar macia, soltando do osso). Retire do molho e reserve. \t
- Coe o molho em outra panela e volte o marreco. Mantenha aquecido para servir.
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- Em uma panela de pressão aqueça a manteiga e o azeite de oliva. Adicione o poro e a cebola, refogue bem. \t
- Coloque o arroz negro, refogar e deglaçar com o vinho branco. Temperar. \t
- Cobrir com 2l de caldo e deixar cozinhar na pressão por 40 min. \t
- Finalizado o tempo, abra a panela, confira o ponto do arroz e escorra. \t
- Reserve para servir.
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- Cozinhe quinoa com 600ml de caldo, o louro e uma pitada de sal. \t
- Cozinhar em fogo brando de 15 a 20 minutos. Reservar para finalizar.
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- Leve todos ingredientes à uma panela. \t
- Deixe ferve, baixe o fogo e cozinhe até a maçã ficar macia \t
- Retire do fogo, e resfrie. \t
- Bata no liquidificador. \t
- Leve ao fogo pra aquecer e reduzir até o ponto de purê. \t
- Reserve aquecido para servir.
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- Fatie a maçã em fatias bem fincas. Reserve em um bowl. \t
- Coloque a água, o vinagre, o açúcar, o sal e os grãos de mostarda em uma panela e leve à fervura. \t
- Cubra com a mistura quente de açúcar e vinagre. Reserve.
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- Aqueça o arroz com a quinoa, adicione parmesão, maçã verde e caldo, afim de obter um arroz cremoso. \t
- Disponha o arroz no prato e decore com o picles. \t
- Ao lado coloque uma porção de purê de maçã. \t
- Coloque os pedaços de Marreco no prato e regue com o molho. \t
- Decore com um buquê de ervas e flores comestíveis.
