MARIOCA DA IRACEMA

 1 kg de mandioca2 colheres (sopa) rasas de manteigasal a gosto350 g de mussarela fatiada350 g de presunto fatiado800 ml de leite200 g de queijo raladoA quantidade de queijo e mussarela varia de acordo com a espessura das fatias 1. Cortar a mandioca e pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento2. Abrir em 4 partes e retirar fibra central. Se a raiz for muito grossa, dividir em 6 ou 8 partes.3. Cozinhar em 2 litros de água com um pouco de sal e ½ colher (sopa) de manteiga.4. Untar com um pouco de manteiga, um refratário ou uma forma retangular (de preferência)5. Cortar as fatias do presunto e mussarela ao meio.6. Depois de cozida a mandioca, enrolar cada pedacinho num pedaço de mussarela e depois presunto arrumando no refratário.7. Reservar 1 ½ xícara de mandioca cozida.8. Arrumar todas as mariocas juntinhas.9. Bater no liquidificador o leite, 1 ½ xícara de mandioca e a colher de manteiga restante.10. Verificar o sal e despejar este molho sobre as mariocas11. Polvilhar com a mussarela ralada.12. Levar ao forno para gratinar13. Se preferir, fazer molho de tomate a seu gosto14. Forrar uma camada no fundo do refratário,15. Arrumar as mariocas e despejar o molho de mandioca16. Pôr um pouco de molho de tomate por cima decorando