Mar em Brasa

Mar em  Brasa

O mar que arde em sabor e poesia encontra o fogo do sertão. Camarões defumados artesanalmente em nossa cozinha salteados em manteiga de garrafa com tomates confitados e ervas frescas. Servidos com nhoques estilo romano elaborados com farinha de tapioca e queijo de coalho sobre uma fonduta de queijo manteiga.

Breve história do prato: O Mar em Brasa nasceu do encontro entre o mar e o sertão, dois sabores que fazem parte de quem somos. Os camarões são defumados artesanalmente, ganhando o perfume tranquilo da fumaça, e depois salteados na manteiga de garrafa com tomates confitados e ervas frescas. Acompanhamos tudo com nhoques de tapioca e queijo de coalho, inspirados no estilo romano, servidos sobre uma fonduta cremosa de queijo manteiga. É um prato que une tradição, afeto e criatividade um sabor que aquece a memória.

RECEITA:

Nhoque De Tapioca

Ingredientes:

• Leite integral 2000 Ml. 

• Sal 20 Gr.

• Pimenta preta moída 1 Gr.

• Queijo de coalho ralado 1000 Gr. 

• Tapioca granulada 1000 Gr. 

Modo de preparo:

• Ferver o leite com o sal e a pimenta  

• Agregar alternando o queijo e a tapioca 

• Mexer sempre até dar ponto. Quando começa a soltar  do fundo da panela 

• Retirar do fogo, dividir em 2 colocar em placas pretas  com papel plástico 

• Espalhar de forma que fique com um 1 cm de altura.  Cobrir e resfriar 24 horas 

• No dia seguinte cortar em "rodelas" com o aro e fazer  porções com 6 unid. Aprox. 140 grs.  

Fonduta De Queijo

Ingredientes:

• Manteiga 1 Pç. 

• Vinho branco seco 30 Ml. 

• Sal e pimenta Qb. Gr.

• Leite integral 100 Ml. 

• Queijo manteiga 70 Gr. 

Modo de preparo:

• Em uma frigideira evaporar o álcool do vinho 

• Agregar o sal e a pimenta

• Agregar o queijo e o leite, cozinhar em fogo baixo até  dar o ponto. Reservar 
  

Tomates Confitados 

Ingredientes:

• Tomate (12 unid. Grandes) 1000 Gr. 

• Açúcar granulado 20 Gr. 

• Sal e pimenta 15 Gr. 

• Aceite de oliva 50 Gr. 

• Ervas frescas 20 Gr. (tomilho, alecrim, manjericão, cebolinha, salsinha) 

Modo de preparo:

• Fazer um X na pele do tomate e por no forno em  vapor ou grelhar por 3'  

• Descascar os tomates, cortar em 1/8 e temperar com  todos os ingredientes 

• Assar no forno na função grelhados por 10'

• Resfriar e reservar para o serviço 
  

Finalização e montagem  

Ingredientes:

• Camarão defumado 145 Gr. 

• Manteiga de garrafa 30 Ml. 

• Tomate confit 60 Gr. 

• Fonduta de queijo manteiga 120 Gr.

• Nhoque de tapioca 140 Gr. 

• Castanha de caju granulada 15 Gr. 

• Coentro fresco Qb. Gr.

Modo de preparo:

• Untar os nhoques com manteiga de garrafa e por  sobre uma placa para forno. Selecionar a função  grelhados do Manary no programa do peixe crocante,  7' 

• Em uma frigideira quente, saltear o camarão  defumado na manteiga de garrafa. Agregar o tomate  confit 

• Fazer um espelho no prato com a fonduta, colocar por  cima os nhoques grelhados e os camarões com  tomate 

• Polvilhar com a castanha granulada e decorar com os  coentros frescos