MALTAGLIATI FRESCHI CON COTECHINO

 250 g de farinha de trigo• 15 gemas de ovos caipira• 01 envelope de açafrão italiano• 25 ml de azeite extra virgemPara o molho:• 400 g de cotechino veneto• 1/5 molho de rúcula silvestre• 100 ml de azeite extra virgem• 50 g de pinoli• 02 dentes de alho• sal e pimenta do reino a gosto• queijo grana padano a gosto Massa:Misture todos os ingredientes até chegar ao um composto homogênico, deixe descansar por 40 minutos. Cilindrar e cortar em formatos irregulares.Molho:Cozinhar o cotechino sem deixar a água ferver durante 40 minutos, depois pica-lo e reservá-lo. Torrar o pinoli no forno durante 05 minutos, numa temperatura de 130º e reservá-los.Colocar o azeite na frigideira juntos aos 02 dentes de alho, antes do alho dourar retire-o.Colocar a massa para cozinhar em água fervendo e salgada a gosto, durante 03 minutos.Escorre-lá e colocar na frigideira do azeite, junte o cotechino e pinoli. Soltear até chegar a cremosidade certa. Com a frigideira longe do forno, acrescente a rúcula silvestre. Ajuste de sal e pimenta do reino. Emprantar.