MAGRET AO DELÍRIO DE CAMPOS

 01 Magret inteiro150g arroz arbóreo1/2 dose vinho branco01 colher de manteiga50g pistache25ml creme de leite25g parmesão ralado25ml caldo de carne03 folhas de endívias1/2 kg de Goiaba1/2 litro de água04 colheres (sopa) de azeite01 cebola inteira (picada)25ml caldo de carne1/2 colher (sopa) de Manjericão1/2 colher (sopa) de Orégano1/2 colher (sopa) de Salsa (picadinha)Sal e pimenta do reino (a gosto) Molho de GoiabaBater no liquidificador as goiabas com casca, junto com água. Peneirar em duas etapas: uma grossa, outra mais fina, e reserve. Numa panela coloque o azeite, cebola e alho, frite até dourar. Coloque o creme de goiaba e misture bem. Deixe ferver durante 15 minutos. Acrescente: o caldo de carne, manjericão, orégano e salsa. Misture bem e acerte o sal se necessário.RisotoNuma panela coloque a manteiga, cebola e frite até dourar. Adicione arroz arbóreo, deixe-o dourar um pouco, coloque o pistache triturado e o caldo de legume. Misture bem com vinho branco, creme de leite fresco e polvilhe com parmesão ralado. Até dar ponto bem consistente.Magret Corte o Magret em losangos na capa de gordura, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque-o com a capa de gordura de para baixo na frigideira já aquecida por 7 minutos. Com a própria gordura vire e grelhe por mais 7 minutos. Se preferir fatie e de uma leve selada nas laminas.DECORANDO Coloque o Magret fatiado em espiral, em torno às folhas de endívias e coloque o risoto dentro das folhas como se fossem barquinhas. Regue o Magret com o molho de goiaba e decore com pistaches triturados por cima do risoto.