MACARON COM CHOCOLATE

 Macarron:100 g de amêndoas trituradas (com a pele)100 g de glaçucar20 g de farinha de trigo350 g de clara100 g de açúcar20 ml de amarettoCreme de Chocolate:125 ml de leite125 ml de creme de leitegotas de baunilha2 gemas30 g de açúcar150 g de chocolateCalda de Chocolate:50 g de chocolate25 ml de leite25 ml de creme de leiteSorvete de Maracujá:10 g liga neutra120 g de glaçúcar300 g de polpa de maracujá300 ml de água3 maracujás80 g de glucose Macarron:Bater na centrifuga as amêndoas com o glaçúcar, até ficar como uma farinha bem fina. Colocar em uma vasilha e misturar a farinha de trigo e as claras batidas em neve com o açúcar, colocar por último a amaretto.Depois da massa pronta coloque em um saco de confeiteiro e faça montinhos em cima de um silpat, ou um tabuleiro untado. Coloque no forno a 180graus, por 15 a 20 minutos até que cresçam 5cms de diâmetro.Creme de Chocolate:Ferver o leite, o creme de leite e a baunilha.Bater na batedeira as gemas com o açúcar. Quando estiver bem branquinho jogar a mistura do leite e creme na batedeira, adicionar o chocolate bem picadinho.Bater até derreter todo o chocolate.Calda de Chocolate:Picar o chocolate. Levar ao fogo o leite, o creme de leite e mexer até ferver. Juntar o chocolate voltar ao fogo e mexer até ferver.Sorvete de Maracujá:Misturar 300grs de polpa de maracujá com a água o açúcar, deixar ferver, passar no chinois.Bater 300ml de água com 3 maracujás no liquidificador, passar no chinois e juntar á primeira mistura. Colocar a liga neutra, a glucose e deixar resfriar, colocar na máquina de sorvete e bater por 15 minutos.Montagem do Prato:4 biscoitos macarron recheados com creme de chocolate cobertos com glaçúcar. Uma bola de sorvete de maracujá e uma colher de chá de calda de chocolate por cima do sorvete.