MAÇÃ PRIMAVERA

 Sorbet de Maçã Verde:1 kg de suco de maçã;300 g de açúcar;80 g de glucose;280 g de água.Tuile de Gengibre:70ml de suco de gengibre;Raspas de gengibre;50ml de amaretto;250 g de açúcar;100 g de manteiga derretida;200 g de amêndoas picadas;125 g de farinha de trigo.Calda de Caramelo:300 g de açúcar;125 g de água;90 g de glucose. Sorbet de Maçã Verde:Junte ao suco os ingredientes e passe na máquina de sorvete de 15 a 20 minutos. Coloque no freezer.Tuile de Gengibre:Misture a farinha com o açúcar e a raspa de gengibre. Junte o suco, o amaretto, as amêndoas e por último a manteiga. Deixe repousar por 8 minutos, no mínimo. Com uma colher, faça pequenas bolas, espalhe a massa e faça pequenos biscoitos arredondados. Leve ao forno a 180 graus de 5 à 8 minutos.Calda de Caramelo:Faça primeiro a calda de caramelo, depois acrescente a glucose e por último a água. Deixe encorpar bem os ingredientes e sirva quente.Montagem do Prato:Coloque o tuile no prato, sobreponha 2 bolas do sorvete de maçã verde e a calda por cima. Enfeite com uma folhinha de hortelã.