LONGA ESTRADA

Costela minga 1,5 kgManteiga de garrafa75 mlSal grosso 300 grs.1 folha de papel celofane1 rolo de papel alumínioAlho2 dentes amassadosAzeite2 colheres de sopaFubá5 colheres de sopa½ litro de caldo de frango.Queijo minas meia cura ralado 200 gramasManteiga 50 gramasCebola picada 200 gramasTomate em cubos 400gramasVinho branco 150 mlOra pro nobis 200 gramasCostela:Passar sal grosso por toda a costela e deixar descansar na geladeira por 12 horas.Retirar o sal passando rapidamente na agua corrente e depois secar com um pano.Esfregar a manteiga de garrafa na costela, para depois embrulhar primeiro em uma folha de papel celofane e depois no papel alumínio, formando uma bolsa. Importante colocar de forma que o caldo do cozimento fique dentro do papel para ser aproveitado na terminação do prato.Levar ao forno 180 graus por 8 horas ou até ficar macia.Retirar do fogo e deixar esfriar para abrir a bolsa com cuidado para não perder o caldo do cozimento. Guardar o caldo na geladeira enquanto desfiamos a costela.Pegar na geladeira o caldo e separar a manteiga que formou por cima.Colocar em uma caçarola a manteiga, depois a cebola e o alho refogar até ficar translucida.Adicionar a costela desfiada refogar mais um pouco para adicionar o vinho branco e o caldo do cozimento. No final colocar as folhas de ora pro nobis rasgadas grossamente. Reserve.Colocar o fubá em uma vasilha e molhar com agua até ficar pastoso. Em outra caçarola colocar o azeite o restante do alho e refogar para adicionar o fubá e em seguida o caldo. Cozinhar até ficar cremoso para adicionar o queijo.Montagem do prato:Em uma panela de pedra colocar um pouco da polenta no fundo, deitar sobre a polenta o refogado de costela e ora pro nobis. Cobrir com o restante da polenta.Decorar com costela crispe e folhas de ora pro nobis. Servir acompanhado de cubos de queijo coalho grelhado e pipoca de alho.