LOMBO DE BODE COM FAVAS

 Da farofa favas brasileira 0,800 kgcebola picada 0,100 kgalho picado 0,080 kgsal e pimenta q.bazeite 0,100 ltDo purê batata doce 1,000 kgqueijo manteiga 0,500 kgleite 0,150 ltsal e pimenta q.bDo lombo lombo de carneiro 10,000 unisal e pimenta q.bDo molho ossos de carneiro 2,000 kgsalsão 0,200 kgalho porro 0,200 kgcenoura 0,200 kgcebola 0,200 kgvinho tinto 1,000 ltágua 5,000 ltsal e pimenta q.bRENDIMENTO: 10 porções FAVASEm uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente as favas pre cozidas,e misture bem, tempere com sal e pimenta e reserve.PURÊCozinhe as batatas com a casca, descasque-as e passe numa peneirafina, acrescente o leite e leve ao fogo baixo e mexano constantemente. Acrescente o queijo emisture bem deixando bem liso, tempere com sal e pimenta.LOMBOTempere o lombo com sal e pimenta e grelhe dos dois lados,finalize o cozimento do lombo no molho do carneiro.MOLHOAsse os ossos e os legumes no forno pré aquecido 180º por 20 minutos.Coloque-os em uma panelagrande pre aquecida, chambe cm o vinho e deixe o alcool evaporar. Acrescente a agua e deixe reduzir pela metade.Peneire e volte para panela e reduza pela metade mais uma vez. Tempere com sal e pimenta. Reserve.Montagem:Sirva o lombo com o molho, o purê e as favas