LEITÃO ASSADO DA DÚ

 1 leitão de aproximadamente 8 quilos cortado em pedaçosPara a vinha-d'alhos:1 copo de vinho tinto de boa qualidade3 dentes de alho socados2 cebolas de tamanho médiosuco de 1 limão1 colher de sopa de sal1 pimenta dedo de moça cortada bem pequenapimenta do reino a gosto Na véspera ponha os pedaços de leitão numa gamela e junte todos os ingredientes da vinha-d'alhos.No dia seguinte coloque o leitão em uma assadeira e regue-o com os temperos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora.Após este tempo acrescente 2 copos de suco de laranja, aumente o forno e retire o papel alumínio. Quando o tempero estiver quase seco e o leitão bem dourado retire do forno e passe os pedaços para uma travessa. Reduza o molho que sobrou na assadeira e jogue por cima do leitão.Sirva com feijão tropeiro e arroz.