LE POISSON DU PAYS DU SOLEIL

 250g Filet de sirigadoSuco de 1 limão20ml de vinho brancoSal a gosto20ml de azeite1 col de sopa de açúcar50ml de suco de cajá1 col de chá de manteiga1 dente de alho picado20g de cebola picada fina1 col de café de açafrão1 dose de cognac1 col de café de calda de carne1 col de café de melPimenta branca moída na hora a gostoSal a gosto Tempere o filet de sirigado com limão, sal e o vinho branco - e grelhar no azeite. Manter aquecido.Em uma frigideira pequena, pré-aquecida coloque o açúcar e deixe caramelizar, acrescente 3 colheres do suco de cajá, mexa até adquirir consistência - reserve.Em outra frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho, acrescente o açafrão, flambe com o cognac e coloque o restante do suco de cajá, continuar mexendo e acrescentar a calda caramelizada. Mexer por 2 minutos e coar.Cobrir o peixe com o molho e servir imediatamente.Guarnição : Arroz com castanhas de caju.