LE FILET DE PORC À LA MARSEILLAISE

 Porco:1kg de filé mignon de porco;Sal e pimenta do reinoMolho:1 maço de manjericão;1 dente de alho grande ou dois médios;200ml de azeite extra virgem;Gratin de Batatas:1kg de batatas;8 fatias de bacon;1 cubo de caldo de carne;200ml de leite;200ml de creme de leite fresco;100g de manteiga sem sal;100g de parmesão ralado;1 colher de sopa de farinha de trigo;1/2 cebola picada;Noz moscada, sal e pimenta do reino; Gratin de Batatas:Cozinhe as batatas mal passadas e corte em discos de 1/2 cm. de espessura. Prepare um bechamel, refogando a cebola na manteiga a seguir acrescente a farinha e doure. Acrescente o leite, o creme de leite e o cubo de caldo de carne até engrossar. Torre o bacon até dourar. Retire e seque em papel gordura e pique depois de frio. Num pirex, arrume as batatas em camadas, polvilhe após cada camada um pouco de queijo ralado e de bacon picado. Na última camada, esparrame bechamel e polvilhe com bacon e queijo. Asse em forno quente até gratinar. Reserve no calor.Molho:Desfolhe o maço de manjericão e triture no liquidificador com o alho e o azeite. Corrija o tempero de sal e pimenta do reino. Reserve morno.Filé:Limpe os filés das peles e nervuras. Tempere com sal e pimenta do reino. Grelhe numa chapa até ficar no ponto. Recorte cada filé em leque.Acabamento:Coloque um filé recortado em leque no prato. Arrume o gratin cortado em forma redonda de aproximadamente 12 cm. de diâmetro. Regue o filé com o molho. Sirva com um vinho branco aromático ou com um vinho jovem tinto e aromático