LA BRICCOLINA

 Frango Crocante:1000g de filet de peito de frango10 fatias de pão de forma sem casca200g de manteiga sem sal clarificadasal a gostopimenta-do-reino moída na hora,a gostoovos inteiros250g de farinha de trigoBatata Roesti:1 kg de batata inglesa200g de bacon1 cebola100g de requeijãosal e pimenta-do-reino a gostoRedução de Balsâmico:750ml de aceto balsâmico150g de açúcarcaldo de galinha Frango Crocante:Separe e limpe as bandas do filet de frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto. Reserve. Corte o pão de forma em cubinhos. Passe os filets no ovo batido, na farinha de trigo, novamente no ovo batido e por último mergulhe um dos lados de cada filet na vasilha contendo cubinhos de pão. Leve a fritar em manteiga clarificadaBatata Roesti:Descascar as batatas e ralar utilizando o lado de furos grandes do ralador, de forma que formem tirinhas. Reservar. Picar o bacon e fritar levemente. Misturar a batata ralada, o bacon pouco frito, o requeijão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Arrumar em tabuleiro, e levar a assar em forno médio até dourar. Corte com o auxílio de uma forma de aro redondo, sem fundo.Redução de Balsâmico:Coloque numa panela o aceto balsâmico e o açúcar, misture bem e leve ao fogo brando. Deixar reduzir até formar molho espesso, se necessário ajustar o ponto com caldo de galinhaManteiga Clarificada:Coloque numa panela o aceto balsâmico e o açúcar, misture bem e leve ao fogo brando. Deixar reduzir até formar molho espesso, se necessário ajustar o ponto com caldo de galinha