JULIENNE DE CRÊPE AUX CHAMPIGNONS, LÉGUMES ET POISSON

 Crepe ao sabor de manjericão fatiado, com ragû de champignons de Paris frescos, ervilha, vagem, cenoura torneadas ao molho cremoso de vinho branco e iscas de peixe grelhadas.Receita para 04 pessoasPara o molho:250ml de água250g de aparas de peixe50g de cenoura01 cebola pequena20g de cebolinha01 talo de salsão100ml de vinho branco seco250ml creme de leite frescoSal e pimenta do reino à gostoPara o crepe:200ml de leite2 ovos100g de farinha de trigo40g de manteiga derretida30 g de manjericâo roxo picadoSal e pimenta do reino à gostoPara o ragû:160g de champignons de Paris frescos fatiados80g de cenoura torneada pré-cozida80g de vagem pré-cozida80g de ervilha pré-cozida50g de cebola picada30g de alho picado160ml de azeiteSal e pimenta do reino à gostoPara o peixe:600g de filé de tilápia80g de farinha de trigo120ml de azeite01 limão siciliano, o sumoSal e pimenta do reino à gostoPara decoração:04 bandas de limão siciliano04 raminhos de manjericão O molho:Coloque as aparas de peixe, a cebola, o cebolinho e o salsão em uma panela com a água. Leve a ferver até que o caldo reduza à metade. Peneire, acresente o vinho branco e leve ao fogo durante 10 minutos. Finalize com o creme de leite. Retire do fogo e tempere com o sal e a pimenta.O crepe:Junte o leite, os ovos, a farinha de trigo, a manteiga derretida e bata no liquidificador. Coloque em uma vasilha e acrescente o manjericão picado. Misture. Aqueça uma frigideira larga e rasa. Despeje uma concha de massa na frigideira e espalhe. Asse até dourar e vire a massa. Doure e reserve.O ragû:Aqueça o azeite em uma frigideira. Acrescente a cebola e em seguida o alho. Coloque os legumes e refogue-os. Por último, adicione os cogumelos, refogue mais um pouco. Reserve.O peixe:Corte os filés de peixe em iscas. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. Passe as iscas na farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça uma chapa, coloque o azeite e grelhe as iscas de peixe até dourar. Reserve.Montagem:Corte os crepes em tiras. Arrume-os no prato, formando um ninho. No centro, coloque o ragû de cogumelos e legumes. Cubra-os com o molho de vinhobranco e finalize colocando as iscas de peixe. Decore com a banda de limão siciliano e o raminho de manjericão.