IMPRENSADINHO D'AGNEAU

 Cordeiro prensado grelhado ao molho de cerveja preta, sobre arroz Jasmine com jerimum, folhas de couve ao alho e queijo Brie.Cordeiro:- 2kg de paleta de cordeiro desossada- 1 cebola branca em cubos- 1 cenoura em rodelas- 2 tomates em cubos- 2 talos de salsão picados- 1 alho-poró em rodelas- 6 dentes de alho amassados- 1 colher de sopa de coentro- 2 folhas de louro- 4 galhos de alecrim- 100ml de vinho branco- 600ml de cerveja escura- 100ml de vinagre balsâmico- 50ml de mel de engenhoArroz:- 400g de arroz Jasmine- 1 parte branca de alho-poró em julienne- 1 talo de salsão em rodelas pequenas- 600ml de caldo de frango- 200g de jerimum leite em cubos- ½ cebola branca em julienne- 1 dente de alho- 50ml de leite de coco- 50ml de caldo de frango- 1 molho de folhas de couve em julienne- 1 dente de alho- 250g de queijo Brie Cordeiro:Retirar o excesso de gordura das paletas, assar rapidamente no azeite, temperando com sal e pimenta, retirar da panela e reservar. Tirar o excesso de gordura da panela, refogar a cebola, a cenoura, os tomates, o salsão, o alho-poró e o alho. Depois, adicionar o louro, o alecrim e o coentro, deglaçar com o vinho branco. Recolocar as paletas, adicionar a cerveja, o vinagre e o mel, completar com água até cobrir a carne. Após levantar fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas.Escorrer as paletas e desmancha-las. Remontar em terrines, prensando com algum peso, deixando refrigerar por 24 horas. Desenformar e cortar as terrines em fatias.Passar o caldo do cozimento no chinois, e voltar ao fogo para reduzir. Retificar o sal e a pimenta.Arroz:Refogar no azeite o alho-poró e o salsão, adicionar o arroz Jasmine, temperar com sal e pimenta. Adicionar 600ml de caldo de frango, tampar e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Retirar do fogo, deixar descansar por 10 minutos e soltar o arroz com a ajuda de um garfo para churrasco.Refogar ½ cebola e o alho, adicionar o jerimum, o leite de coco e o caldo de frango. Baixar o fogo e deixar cozinhar lentamente, até o jerimum amolecer. Triturar e reservar.Refogar as folhas de couve com o alho picado e manteiga.Cortar o Brie em 16 fatias.Grelhar as fatias de cordeiro na chapa, temperando com sal e pimenta.Saltear o arroz no azeite, adicionar a couve e o jerimum, colocar uma concha média de caldo de frango, temperar com sal e pimenta e finalizar com um pouco de azeite extra virgem.Colocar o arroz em 8 pratos, sendo dois montes em cada prato. Dispor as fatias de cordeiro em sentido contrário, finalizar com molho sobre o cordeiro e as fatias de Brie sobre o arroz.