IGUARIA DO CORONÉ

 30 ml de Vinagre de maçã30 ml de Azeite de oliva extra-virgem20g de Mostarda Dijon10 ml de Suco de limão05g de Sal03g de Pimenta do reino30g  de Cebola60g de Arroz Arbóreo70g de Leite de Coco Caseiro20g de Alho Porro40g de Manteiga sem sal70ml de Caldo de legumes60g de Queijo parmesão ralado80ml de Vinho Branco125g de Filé Camarão V.F Grande (5un)80g de Chips de batata doce (5un)200g de Pimentão vermelho100g de Açúcar cristal20g de Abobrinha1ºPasso:Vinagrete francês- Pique a cebola em brunoise e misture-a com 30 ml de vinagre de maçã, 30 ml de azeite, 20g de mostarda Dijon, meio limão espremido (10ml), sal(5g) e pimenta(3g).2º Passo:Leite de coco caseiro- Bata a carne e a água de coco até que dê a quantidade desejada para  a receita.3º Passo:Risotto de coco-  Refogue a cebola e o alho porró em 10g de manteiga e deixe ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco, mexa até o álcool do vinho evaporar. Acrescente o caldo de legumes para dar o ponto (alma bianca). Um pouco antes do ponto, acrescente o leite de coco caseiro e finalize com o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga sem sal.4º Passo:Camarão- Tempere o camarão com de sal e pimenta, enrole o camarão até a metade com chips de batata doce e em seguida frite no óleo em imersão.5º Passo:Corte a abobrinha em fatias bem finas. Adicione 20ml de vinagre de maçã, 10ml de azeite  e uma pitada de sal. Deixe marinar até obter a consistência de picles.6º Passo:Montagem e decoração- Após finalizar as etapas acima descritas, monte o prato: Divida o risoto em 5 partes iguais, montando-os do lado esquerdo do prato, distribua os 5 camarões em cada porção de risoto, separe 5 picles de abobrinha e os coloque do lado direito do prato, decore com uma gota de geleia de pimentão em cada picles e finalize com o vinagrete francês ao lado do risoto, decore com cebolinha conforme foto abaixo.