HOMENAGEM A ENÉAS FREIRE - FUNDADOR DO GALO DA MADRUGADA

 120 gramas de camarão médio limpo20 gramas de nirá picado (Nirá – broto de alho ou cebolinha japonesa)10 gramas de cebolinha branca ( parte branca da cebolinha comum)10 gramas de cebolinha verde40 gramas de manteiga sem sal100 gramas de arroz pronto para sushi (Arroz agri-doce)60 ml de molho teriyaki10 ml de azeite extra virgem10 ml de shoyu suave10 ml de saquê mirimSal e pimenta do reino à gostoGergelim torrado à gosto1/6 Folha de nori laminado (Nori = Folha de alga marinha)5 gramas de ovas de massago vermelha Temperar os camarões com sal, pimenta, saquê mirim, shoyu e reservar.Em uma frigideira, refogar com 20g de manteiga, a cebolinha branca e o nirá durante 3 minutos e adicionar o arroz agri-doce. Refogue por mais 3 minutos e acrescente 40ml de molho teriyaki, misture e reserve.Em outra frigideira, adicione o azeite, manteiga e refogue os camarões em fogo alto, antes de apagar o fogo, adicione as cebolinhas verdes e 20 ml de molho teriyaki.Em um prato branco, coloque o arroz agri-doce e os camarões e finalize com gergelim torrado, fios de nori e ovas de massago.