GUINÉ GALINHA

 - 1 galinha d’angola (em pedaços)- 50ml de vinagre de álcool- 6 dentes de alho amassados- 1 cebola picada- 1 pimentão verde picado- 2 talos de salsão picados- 1 cenoura picada- 4 tomates maduros picados- 1 colher de sopa de coentro picado- 1 colher de sopa de cebolinho picado- 1 galho de alecrim- 1 pitada de coloral- Sal e pimenta do reino- 100ml de vinho licorosoPara o maxixe:- 400g de maxixe- 4 tomates picados sem pele e sem caroço- 1 dente de alho picado- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem caroço- 50g de castanha de caju picada- 50ml de leite de coco- 1 colher de chá de extrato de tomate- 1 xícara de chá de folhas de brócolis em tiras- 1 pitada de cominho e coloral- 1 colher de sopa de salsinha picada- 1 colher de sopa de coentro picadoPara os tomatinhos:- 100g de tomates uva ou cereja- azeite- 4 folhas de louroPalha de beterraba:- 400g de beterraba- 1 colher de sopa de farinha de trigo- óleo de milho para frituraO arroz:200g de arroz vermelho200g de arroz cateto1 dente de alho picado1L de caldo de frango  Temperar a galinha com todos os ingredientes, deixar marinar por 2 horas. Escorrer, separar as verduras. Refogar o frango numa frigideira, depois coloca-lo numa travessa de alumínio. Refogar as verduras, depois adicionar o líquido da marinada, misturar com a galinha na travessa. Adicionar 2L de água, cobrir com papel alumínio, e colocar num forno pré-aquecido a 120 graus. Deixar cozinhar por cerca de 1 hora. Retirar do forno, desfiar a galinha, peneirar e reservar o caldo.Maxixe:Refogar o maxixe, o tomate, o alho e a pimenta, temperar com sal, cominho e coloral. Adicionar o leite de coco e o extrato de tomate, deixar cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Finalizar adicionando as folhas de brócolis, a salsinha e coentro picado. Reservar.Tomatinhos:Partir os tomate ao meio, temperar com o azeite, as folhas de louro, uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Levar ao forno em temperatura baixa por cerca de 10 minutos. Reservar.Arroz:Refogar o alho e os dois tipos de arroz no azeite, temperar com sal e adicionar o caldo quente. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos em chama média.Serviço:Misturar o arroz, o maxixe e a galinha d’angola desfiada, adicionar o caldo de cozimento da galinha. Retificar o sal e a pimenta, servir em 8 pratos individuais, decorar com os tomatinhos em volta e a palha de beterraba em cima.