GNOCCHI DI MARE

 200ml de água200ml de leite250 g de farinha5 ovos80 g de manteiga250 g de farinha de pão250 g de espinafre cozido150 g de queijo parmesão raladoCebolinha picadaSalPimenta-do-reinoNoz moscadaMolho:400 g de vôngole na casca6 unidades de vieiras com coral30 g de alho50 g de cebola70ml de vinho branco5 unidades de tomates maduros e sem pele (em cubos)300ml de caldo de peixeAzeiteSalPimenta-do-reinoBasílico a gosto Gnocci:Coloque para ferver a água, o leite, 60 g de manteiga, noz moscada, pimenta-do-reino e sal. Ao ferver, acrescente a farinha e bata rapidamente até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente os ovos um a um, sempre batendo. Retire toda água do espinafre, repique e refogue no restante da manteiga. Acrescente a farinha de pão fresco, o queijo ralado e a cebolinha picada. Misture o espinafre na massa e retifique o tempero. Deixe descansar por 1 hora. Corte e cozinhe em água com sal.Molho:Doure no azeite o alho e a cebola, acrescente as vôngoles, o vinho branco e o basílico, deixe reduzir. Acrescente as vieiras e os tomates. Molhe com o caldo de peixe e cozinhe rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reinoSalsa ai Funghi:Cortar os funghi em lâminas e refogar em azeite com alho e tomilho, temperando com sal e pimenta do reino. Colocar o molho da cocção da perdiz, deixando ferver. Acrescentar a manteiga, mexendo rapidamente fora do fogo. Juntar a salsa picada.