GNOCCHI DEL CONTADINO PER PAVAROTTI

 Massa:300gr de pão amanhecido (sobras de focaccia são as melhores)300gr de farinha de trigo200ml de leite integral200gr de creme de leite fresco100gr de manteiga s/sal,derretida100gr de parmesão de excelente qualidadesal / noz moscada01 gema de ovoMolho:1 e 1/2 cebola cortada muito fina e refogada na manteiga½ xícara de azeite extra virgem de oliva4 kg de feijão rajado fresco10 tomates bem maduros s/semente e pele9 folhas de salvia04 folhas de louro(para cozinhar o feijão)sal e pimenta a gostoparmigiano reggiano250gr de lingüiça calabresa fresca, sem pele e picadasalsinha picada Deixe o pão de molho no leite e no creme. Adicione uma pitada de sal.Depois de amolecido, passe por um moedor ou centrifuga. Junte o pão com a farinha de trigo,parmesão,manteiga derretida e noz moscada.Amasse bem, ajuste o sal e taça os nhoques,não muito grandes, Cozinhe os feijões com louro,sal,pimenta.Escorra-os após 40 minutos e reserve. Refogue a cebola e a linguiça na manteiga ajuste o sal. Refogue 05 feijões no azeite e a salvia, deixe tomar gosto. Junte os tomates picados e deixe por alguns minutos. Cozinhe os inhoques e junte ao molho,salpique muita salsa e parmesão.