Freud Explica

Freud Explica

Uma homenagem a gastronomia de Sigmund Freud em uma homenagem ao psicanalista renomado.

O mesmo “abordou a gastronomia não apenas como alimentação, mas como um ação psicanalítica ligada ao prazer da degustação.”

RECEITA: 

Ingredientes:

• 2 medalhões de filé mignon 100 g

• 10 g pimenta do reino verde em grãos

• 10 g cogumelos frescos fatiados

• 01 colher de sopa creme culinário

• 01 colher de sopa  molho demi glace

• 1 colher de chá de creme de alho sem sal

• 180 g fettuccine grano duro

• 40 g grana padano

• pitada de nóz moscada

• 50 g manteiga

• sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere os medalhões com creme de alho e sal a gosto.

Com um pincel espalhe levemente oléo de soja

Disponibilize os medalhões em uma chapa de ferro ranhada e após aquecida disponibilizar os medalhões sempre acompanhando o tempo satisfatório, para atender ao ponto para mal passado.

Molho para medalhões:

Em uma frigideira pequena, disponibilizar o creme culinário e o demi glace, depois de aquecido para finalizar acrescente as pimentas verdes em grãos. Reservar aquecido.

Após o cozimento do fettuccine ao dente, em uma outra frigideira disponibilizar a manteiga,  o nós moscada e cogumelo fresco, e em seguida a massa pré-cozida, finalizando com o grana padano ralado.

Na montagem do prato

Disponibilizar em um prato de 32 cm branco ou levemente bege, os dois medalhões, sobre os mesmos adicionar o molho poivre vert aquecido, e com um garfo grande deleitar o fettuccine pronto e aquecido.