French Rack

French Rack

French rack de cordeiro grelhado, finalizado com um delicado melado de romã, servido com risoto cremoso de gorgonzola. A combinação equilibra a intensidade do cordeiro com a acidez adocicada da romã e a untuosidade elegante do queijo, criando um prato sofisticado, marcante e memorável — à altura da Boa Lembrança 2026.

RECEITA: 

Ingredientes – Porção individual

French Rack

• 280 g de french rack de cordeiro

Risoto de Gorgonzola

• 20 ml de azeite

• 60 g de cebola picada

• 5 g de alho picado

• 2 g de mistura de ervas

• 2 g de sal e pimenta

• 120 g de arroz arbório

• 180 g de gorgonzola

• 90 ml de creme de leite

Melado de Romã

• 20 g de manteiga com ervas

• 2 g de mistura de ervas

• 60 g de melado de romã

• 50 g de melado de cana

• 10 g de pimenta dedo-de-moça

• 40 ml de creme de leite

Finalização

• 20 g de sementes de romã

• 10 g de crisp de alho-poró

• 5 g de microbrotos

Modo de Preparo

Risoto de Gorgonzola

1. Em panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

2. Acrescente o alho e refogue rapidamente.

3. Junte o arroz arbório, mexendo para envolver bem nos aromas.

4. Tempere com sal, pimenta e a mistura de ervas.

5. Vá acrescentando líquido quente aos poucos, mexendo constantemente, até o arroz ficar al dente e cremoso.

6. Incorpore o creme de leite e, em seguida, o gorgonzola, ajustando textura e temperos. Reserve quente.

Melado de Romã

1. Em panela pequena, derreta a manteiga com ervas.

2. Acrescente o melado de romã, o melado de cana e a pimenta dedo-de-moça.

3. Junte o creme de leite e a mistura de ervas.

4. Deixe reduzir em fogo baixo até atingir consistência cremosa e brilhante. Ajuste temperos e reserve.

French Rack de Cordeiro

1. Sele o french rack em frigideira bem quente até dourar todos os lados.

2. Finalize no ponto desejado, mantendo a carne suculenta.

3. Descanse a carne por alguns minutos antes de fatiar.

Montagem do Prato

1. Disponha o risoto de gorgonzola como base.

2. Acomode o french rack fatiado sobre o risoto.

3. Regue com o melado de romã.

4. Finalize com sementes de romã, crisp de alho-poró e microbrotos.