FRANGO CARAMELIZADO COM FREEK E ERVILHA TORTA

 FrangoCenouraSalsãoSalsinhaFolha de LouroCebola BrancaCebolinhaAlho150 g de açúcar (para o caramelo)Aceto BalsâmicoTrigo Freek  Temperar o frango inteiro e coxa e sobrecoxa.No forno combinado assar coxa e sobrecoxa (com osso).Caldo:Cozinhar em assadeira grande e com 0,5 L de caldo do frango:- cenoura, salsão, asas de frango, salsinha, folha de louro, cebola branca em pedaços, cebolinha, alho descascado;Transferir tudo para uma panela menor.Na assadeira vazia, jogar mais caldo de frango, mexer e transferir para a panela menor, já com o restante do caldo.Ferver até o alho ficar transparente.Depois de pronto, tirar o alho do caldo e bater no liquidificador.Total: 2 L de caldo.Açúcar caramelizado:Em uma panela, caramelizar 150 g de açúcar. Depois de caramelizado, acrescentar 1 colher de sobremesa de aceto balsâmico.Trigo (Freek):O freek é um trigo que é colhido verde e seco no forno. Por isso tem um leve aroma defumado.Deixar de molho por 20 minutos.Refogar cebola picada e em seguida acrescentar alho. Adicionar 200 g de trigo inchado.Depois de refogado, acrescentar 500 mL do caldo do frango, 2 colheres de pimenta síria e ½ colher de sal.Ferver até secar.Ervilha torta:Tirar o fio lateral e cozinhar em água.Na mesma panela do açúcar, derreter o açúcar caramelizado com um pouco do caldo e frango e acrescentar o alho batido.Montagem do prato:Em um aro de plástico, colocar 2 ½ colheres de servir de trigo. Para decorar, um pouco de cebola frita.Ao lado colocar um pedaço de coxa e um de sobrecoxa.E 4 ervilhas tortas.