FRANGO AO MOLHO DE DAMASCO COM AMARIDIM

 · 6 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso· 6 tiras (de 5 á 7cm por 2cm de largura) de amaridim *· 1 colher (de sopa) de manteiga</subtitulo><subtitulo nome="Marinado">· 1 colher (de café) de canela em pó· 1 colher (de café) de pimenta do reino branca· 1 colher (de chá) de gengibre em pó· 1 colher (de chá) de alho socado· 1 colher (de sopa) de suco de limão· 2 colheres (de sopa) de água de flor de laranjeira· 1 fio de óleo· Sal a gostoCaldo De Frango:· 1 peito de frango com osso· 1 folha de louro· 2 talos de salsão· ½ cenoura· 1 galho de salsa· 6 grãos de pimenta do reino· 1 dente de alho com casca· 1 ½ l. de água aproximadamenteGeléia De Damasco:· 150gr de damasco seco (Turco)· 3 xícaras de água aproximadamente· ½ xícara de açúcar Caldo De Frango:Em uma panela levar todos os ingrediente e deixar ferver por no minuto 30 minutos á 40 minutos em fogo baixo. Tirando a espuma que se forma na superfície da panela (de tempos em tempos).Geléia De Damasco:Lavar os damascos, cobri-los com a água e deixá-los de molho por no mínimo 4 horas.Transferi-los juntamente com a água, para uma panela, adicionar o açúcar e levar ao fogo para cozinhar. Mexer de vez em quando e, se necessário, acrescentar mais água.Deixar cozinhar até que os damascos fiquem bem macios e se desmanchem na panela.Retirar, deixar esfriar e reservar.Frango:Lavar bem o frango e temperar com os ingredientes do marinado por algumas horas ou de véspera.Arrumar os pedaços de frango em uma assadeira e levar ao forno médio, coberto com papel alumínio por aproximadamente 1h30 minutos ou até que estejam macios.Retirar do forno, regar cada sobrecoxa com a calda de damasco, colocar um tira de amaridim sobre cada uma e novamente levar ao forno para dourar por aproximadamente 30 minutos (ou até que estejam dourados).Retirar do forno e mudar o frango para outro recipiente;Na primeira assadeira e sobre uma chama (baixa) do fogão, juntar uma colher (de sopa) de manteiga e regar o fundo com uma concha do caldo de frango além uma concha de geléia de damasco, misturando tudo até que fique um molho bem homogêneo, e então coar.Servir os pedaços de frango cobertos com este molho agre doce, acompanhado de arroz branco salpicado de pistache verde.* amaridim: folha de damasco prensado.