FLOR DE AVELÃ

 1 litro de leite12 gemas;200 g de creme de leite;200 g de açúcar;3 colheres de chá de café solúvel;50 g de Amaretto;80 g de avelãs;300 g de açúcar para caramelizar as avelãsCalda de Chocolate:1 1/2 copo de leite;1 copo de creme de leite;500 g de chocolate meio amargo em barra Avelã:Bater as gemas com o açúcar até formar uma massa homogênea. Ferver o leite. Em seguida, adicionar a massa ao leite fervido. Mexer bem e passar o chinois e colocar em uma vasilha. Juntar a este creme o amaretto, o creme de leite e o café solúvel dissolvido, mexer bem, deixar esfriar. Depois de frio, passar na máquina de sorvete durante 15 minutos. Enquanto isto, caramelizar as avelãs e quebrar bem miúdas. Ao retirar o sorvete da máquina, juntar as avelãs caramelizadas quebradinhasCalda de Chocolate:Derreta o chocolate em banho maria. Junte o leite e o creme de leite (temperatura ambiente). Misture bem.Apresentação:Duas fatias da marquise sobrepostas no centro do prato. De um lado, coloca-se o creme inglês puro, do outro, o creme com pistache. Enfeita-se com pistache cortado ao meio por cima da calda.