FILHOTE DE PESCADOR

Para o Filhote                                  1,2 g Filhote16 fatias de Bacon0,2 g Manteiga ClarificadaPara Farofa                                       0,25 g Camarão seco/salgado regional pequeno1 un. Cebola2 dentes Alho2 un. Pimentinha verde0,05 g Temperos Verdes ( alfavaca, Chicoria e coentro)0,04 g Azeite0,5 g FarofaPara o Filhote: corte o filhote em 4 postas, coloque o Filhote de vinhadalh'o por 15 minutos, envolva cada posta em 2 fatias de bacon e frite-os em uma frigideira com manteiga clarificada até ficar todo dourado.Para a Farofa: Dessalgue bem o camarão e em uma panela refogue-o com azeite, cebola, tomate, alho, pimentinha e temperos verdes. Acrescente um pouco de água e deixe secar, para apurar bem o sabor. Junte a Farofa.Para o molho: Reduza o tucupi de 1,200 ml para 400 ml e junte o molho branco deixe apurar.Modo de servir:Coloque o molho em um dos pontos dos prato e faça uma vigula com a costa da colher, em cima disponha o filhote e no final coloque a farofa bem despojada, enfeite com um raminho de alfavaca e uma flor de jambu.