FILETTO DI SOGHOLA AL CHARDONNAY CARCIOFI

 04 filés de linguado de 150 g cada02 alcachofras frescas01 copo de vinho branco seco chardonnay04 colheres de sopa de manteiga02 colheres de sopa de azeite1/4 de litro de caldo de peixe02 charlottes picadas01 colher de salsinha picada02 batatas bem grandes50 g de queijo mascarpone50 g de queijo parmesão Limpe as alcachofras aproveitando somente o fundo, corte-as em finas tiras e coloque numa vasilha com água e limão, para evitar que fiquem escuras. Numa panela refogue as cebolinhas francesas com um pouco de azeite e manteiga, junte as alcachofras escorridas e deixe cozinhar abafado por alguns minutos, junte o vinho branco e deixe evaporar pela metade, acrescentando o caldo de peixe, sal e pimenta a gosto, e deixe reduzir até formar o molho. Reserve. Passe levemente os filés de linguado na farinha de trigo e doure-os numa frigideira bem quente com um pouco de manteiga e azeite. Cozinhe as batatas inteiras com casca. Depois de cozidas, retire a parte interna formando uma concha, com a parte retirada, faça um purê com o queijo mascarpone e o parmesão, recheie as batatas com o purê. Leve ao forno até ficarem bem gratinadas. Sirva o linguado com o molho por cima e as batatas recheadas como guarnição.