FILETTO ALLA CREMA DI LUMACHE ED AGLIO DOLCE

 4 filés de 180g2 dúzias de escargot30 dentes de alho inteirossem casca4 dentes de alhoespremidos2 colheres de cheiro verdel colher de mell copo de creme de leitefrescol copo de vinho brancol cálice de conhaque4 colheres de manteigal colher de chá de acetobalsâmicol cebola picadapimenta do reino e sal Pique os escargots e coloque na frigideira com o alho espremido, manteiga e cebola. Refogue muito bem, flambe com conhaque, coloque o vinho branco e reduza à metade. Ajuste o sal e a pimenta do reino, despeje o creme de leite e reduza novamente até 1/3. Coloque a salsinha picada em outra frigideira, acrescente a manteiga e os alhos inteiros em fogo baixo para fritar lentamente por mais ou menos 5 min. Junte o mel. Dissolva muito bem em seguida a colher de aceto e, por último o leite, deixando engrossar. Grelhar o filé na chapa até o ponto desejado. Para servir, coloque o molho de escargots sobre o filé e os alhos em volta, mais ou menos 8 dentes por prato.