FILETES DE ESPADA COM ARROZ VERDE

Filetes de peixe-espada(10 pax)Filetes de peixe-espada 2 kgSal marinho tradicional q.bPimenta de moinho q.bSumo de limão 3 dlFarinha de milho q.b (400g)Óleo q.b (0,5L) Tomate assado(10 pax)Tomate xuxa 1.2 KgAlho laminado 20 gAlecrim seco 1 gAzeite virgem extra 0.5 dlSal marinho tradicional q.b.Pimenta de moinho q.b. Arroz de coentros(10 pax)Arroz carolino 800 gCebola picada 200 gAlho picado 30 gLouro 1 folhaCoentros escaldados 200 gAzeite virgem extra 0.3 dlManteiga sem sal 80 gVinho branco 3 dlCaldo de galinha q.b.Sal marinho tradicional q.b.Pimenta de moinho q.b.Filetes de Peixe Espada.Tempere os filetes de véspera de sal, pimenta de moinho, sumo de limão.Enxugue os filetes e passe-os por farinha de milho, frite em óleo aquecido e coloque-os sobre papel absorvente.Tomates AssadosCorte o tomate ao meio, tempere com os restantes ingredientes e leve assar a 150º C durante 20 minArroz do coentroPrepare um fundo em azeite virgem com alho picado, cebola picada e louro. Junte o arroz, molhe com o vinho branco e deixe ferver. Junte o caldo pouco a pouco e coza o arroz. Quando este estiver finalizado adicione a manteiga, deixe arrefecer e junte os coentros.