FILET MIGNON DE JAVALI À LA FRANCESA

 2 Filés de Javali de 125 g. cada, limpos e marinados* Marinados250 ml de vinho tinto1 cebola limpa cortada em rodelas grossas1 colher de sopa de zimbro1 colher de sopa de pimenta branca em grão1 colher de sopa de pimenta preta em grão2 folhas de louro1 cenoura graúda cortada em rodelas grossas.Molho:250 ml de vinho tinto1 colher de chá de pimenta verde de Madagascar seca e picada1 colher de chá de pimenta rosa seca picada1 colher de chá de pimenta branca do reino picada1/2 cálice de Cognac1 colher de chá de soya1 colher de sopa de molho roti4 colheres de sopa de creme de leiteSoufflé de Batatas:100g de purê de batatas1 clara de ovo batida firme1 colher de sopa de queijo ralado1 colher de chá de pimenta branca do reino picada1 cumbuca para soufflé Marinada:Colocar o javali em uma tigela de aço com todos os ingredientes da marinada. Deve ficar 24hs na geladeira, após, retirar o excesso do líquido e colocar na grelha, untado com óleo para não grudar. Passar de 2 a 3 minutos de cada lado para que fiquem no ponto. Fatiar em rodelas e conservar.Molho:Colocar em uma frigideira as 3 pimentas e o cognac, flambar, depois, agregar a soya, o molho roti e o creme de leite. Cozinhar por 3 min., temperar com sal e incorporar por 1 min. o Filé.Soufle:Misturar, em uma vasilha de aço, o purê com a clara em neve batida. Untar a forma do soufflé, rechear e polvilhar com queijo ralado e colocar no forno a 300º. Retirar após 5 min. e servir na hora.Montagem:Em um prato de 25cm, colocar no meio 2 colheres de sopa do molho e em volta as rodelas de javali. Enfeitar com salsinha e acompanhar com o soufflé de batatas.