FILET DE TRUTA DA JÔ

 4 trutas em filet• 80 ml de azeite• 60 g de cebola• 50 g de raiz de coentro• 20 g de curry vermelho• 40 g de alho• 100 ml de vinagre de arroz• 200 ml de molho de ostra• 600 ml de caldo de peixe• 50 g de açúcar mascavo• 100 g de feijão preto cozido• 1 maço de salsinha• Sal• Pimenta do reino• 30 g de massa bifum• 600 g de gnocchi de baroa• 30 g de gergelim branco• 2 maços de taioba• 30 g de maisena• 40 g de manteiga 1. Passar no processador a raiz de coentro, o alho e a cebola.2. Refogar em azeite e acrescentar o curry vermelho.3. Acrescentar o molho de ostra, misturando com o caldo de peixe.4. Misturar o vinagre e deixar ferver.5. Controlar a acidez do molho com o açúcar mascavo.6. Encorpar o molho com maisena e acrescentar o feijão preto e a salsinha.7. Temperar a truta com sal e pimenta do reino e frigir em azeite.8. Retirar a pele na hora de servir.9. Aquecer o gnocchi e passar na manteiga com o gergelim.10. Refogar a taioba em azeite e temperar.