FILÉ DO ENGENHO

 · 250g filé mignon· 25ml de óleo de soja· 80g de queijo coalho· 50g de manteiga sem sal· 50g de cebola picada· 50ml de mel de engenho· 50ml de aguardente· 80ml de molho demiglace· Sal e pimenta branca a gostoRisotto:· 50g de arroz pilauf· ½ maço pequeno de espinafre cozido· 200ml de caldo de frango· 50ml creme de leite fresco· 40gr de manteiga sem sal· 20gr de tomate seco· 30gr de queijo parmesão faixa azul· 35gr de cebola picada· 50ml de vinho branco seco· 20ml de azeite de oliva· 1 dente de alho· sal e pimenta branca a gosto Prato:Em uma panela, colocar manteiga, cebola, deixar dourar, mel de engenho, aguardente, molho demiglace leve. Em uma panela, colocar manteiga, cebola, deixar dourar, mel de engenho, aguardente, molho demiglace leve. Grelhar o filé na chapa, depois cortar o mesmo em fatias de 50g cada. Reconstituir o filé alternadamente com queijo coalho, reservar.Cozinhar na água e sal o espinafre. Picar o mesmo. Em uma panela, coloque o azeite, manteiga, alho, cebola, vinho branco, arroz, caldo de frango e deixe cozinhar mexendo. No final, acrescente o creme de leite, tomate seco, espinafre e queijo parmesão ralado.Montagem do prato:Deixar derreter um pouco o queijo coalho do filé num forno tipo salamandra. Montar o filé sobre o molho de mel de engenho, depositar o risotto ao lado, acrescentando salsinhas picadas no prato.