FILÉ DE BADEJO AU BASILIC

 Para 10 pessoas2 kg de file de BadejoPurê de Batatas:1 Kg de batata1 concha de caldo de peixe300 ml de creme de leiteAlecrimMolho:2 litros de caldo de peixe100 ml de vinagre100 ml de azeite500 g de tomate casse1 maço de manjericão picado Grelhar o file de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.Purê de Batatas:Cozinhar a batata na água. Passar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de molho de manjericão. Juntar o alecrim.