FILÉ À WILSON

 120g de cogumelos shitake frescos· 120g de champignon de Paris fresco· 30g de alho picado· 50g de manteiga sem sal· Sal e pimenta-do-reino a gosto· AzeiteCarne:· 1.8 Kg de filé mignon (peça inteira)Terrine (06 porções):· 01 cebola picada· 02 dentes de alho· 01 alho-poró· 01 ml de cheiro verde· 500 g de batata cozida· 6 ovos + 2 gemas· 100 ml de creme de leite Recheio:Derreta a manteiga, doure os cogumelos cortados em tiras e refogue-os. Tempere com sal, pimenta e alho.Filé:Abra o filé mignon e tempere com sal e pimenta. Grelhe em óleo bem quente e recheie com a mistura de cogumelos. Enrole como se fosse um rocambole e feche com palitos. Leve à geladeira por 6 horas. Tire da geladeira e corte em quatro pedaços. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga e deixe terminar de cozinhar por mais 5 a 8 minutos, em forno médio.Molho:Reduzir 01 garrafa de vinho tinto até que fique pela metade. Acrescentar 01 litro de caldo de carne e engrosse com farinha de trigo.Terrine:Refogue na manteiga o alho, cebola e alho-poró por 10 minutos. Misture a batata amassada com o cheiro verde, os ovos e as gemas mais o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Enchas as formas e leve ao forno a 180 ºC por 1 hora. Retirar, deixar esfriar e cortar em tamanhos de dois dedos e fritar no azeite.