FARFALLA DI MARE

 Massa:300g farinha de trigo2 ovos inteiros1 gema50g de suco de espinafre50g de suco de beterraba assada no fornoRecheio:10 g de tomilho20 g de cebola picada10 g de alho picado30 g de manteiga300 g de haddock cozido no leite100ml de leite1 colher de sopa de farinha de trigosalMolho:4camarões grandes c/ casca100g de vongole s/ casca100 g de vieiras c/ coral200 g de camarão médio descascado150 g de lulas em anéis100ml de azeite100ml de vinho branco50ml de bique de camarão20 g de alho picado50 g de cebola picada100 g de tomate em cubos s/ pele15 g de salsinha picada1 colher de sopa de pesto1 pitada de sal1 pitada de pimenta calabresa moída Massa:Preparar as 3 massas sendo 2/3 de massa c/ ovos e dividir o restante em massa verde e vermelha. Abrir a massa amarela e colocar tiras finas de massa verde e vermelha. Passar novamente no cilindro deixando na espessura desejada, colocar o recheio no meio, dobrar e cortar com mais ou menos 10 cm de largura, formando uma asa de borboleta. Fazer 8 asas.Recheio:Refogar na manteiga o alho e a cebola, juntar a farinha de trigo, formar um roux claro, juntar o leite, o haddock cozido, acertar o sal e deixar ferver até ficar na consistência do recheio.Molho:Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar os mariscos e os camarões, menos a lula, saltar rapidamente, jogar o vinho branco, deixar evaporar, juntar o tomate picado, a pimenta, o bisque de camarão, abafar 2 minutos, juntar a lula e o pesto, saltear 1 minuto e acertar o sal.Montagem:Colocar um pouco de molho no fundo do prato, colocar 2 asas de massa c/ 1 camarão grande formando um corpo de borboleta. Completar com mais molho a salpicar a salsinha