EXIBIDO

 Para o Purê:400g de aipim800ml de leite100g de manteigasal100g de parmesão raladoPara o Molho:70ml de azeite30g de alho picado fino120g de cebola picada100ml de caldo de cabeça de camarão200ml de leite de coco100ml de vinho branco10g de gengibre ralado3g de pimenta calabresa60g de pimentão amarelo em cubinhos pequenos60g de pimentão vermelho em cubinhos pequenos1 maço pequeno de cebolinha picadaSal½ pimenta dedo de moça sem sementesPara o peixe e o camarão:400g de lombo de peixe cortado em cubos400g de camarão médio limpo1 limão5g de alho picadosal e pimenta do reinoazeite Corte o aipim em cubos pequenos e bata bem no liquidificador com o leite. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar por 20 minutos ou até que a aipim cozinhe, se necessário acrescente um pouco mais de leite. Finalize com manteiga e sal. Coloque o purê no fundo de uma vasilha refratária e salpique com o parmesão. Leve ao forno ou salamandra para gratinar. Retire e reserve.Em uma panela coloque o azeite e doure o alho e depois a cebola, acrescente o caldo de camarão, deixe reduzir pela metade, em fogo baixo. Acrescente o leite de coco, o vinho e o gengibre. Deixe cozinhar em fogo lento por 8 minutos. Acrescente os outros ingredientes, deixe ferver, coloque a pimenta dedo de moça e tampe a panela. Reserve.Tempere o peixe com alho, limão, sal e pimenta. Passe aos poucos pela frigideira quente com azeite. Retire o peixe ainda cru por dentro. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Salteie rapidamente no azeite e junte ao peixe.Retire a pimenta dedo de moça do molho e misture com o peixe. Deixe ferver rapidamente. Coloque tudo sobre o aipim. Tampe com papel alumínio e leve ao forno para aquecer e sirva.