Especial 30 Anos

  RECEITA - Cupim Mãe e Filho  

• 1 kg cupim
• Sal para temperar
• 30ml óleo para selar a carne

Marinada

• Talos de cebolinha
• 100g de azeitonas
• 50g alcaparras
• Ramos de tomilho
• 200ml de suco de laranja
• 50ml de mel

Modo de Preparo: Levar a marinada junto com a carne para o saco a vácuo. Embalar e levar ao sousvide a 85 graus por 10 horas. Depois de frio tirar do sousvide e levar para geladeira por 4h. Descartar a gordura vai se separar da caldo e finalizar a carne com esse caldo que estará bem gelatinoso.   Purê de Cabotia

• 1 abóboras cabotia
• 2 ramos de tomilho
• 2 dentes de alho
• Azeite e sal
• Manteiga

Modo de Preparo: Asse até ficar bem macia as aboboras já sem a casca e sem sementes com os ramos de tomilho, o alho e tempere com sal e azeite antes de levar ao forno. Faça um purê cremoso e ajuste o sal e finalize com manteiga.   Picles de Cebola Roxa

• 2 Cebolas Roxa
• Pimenta do reino branca e preta em grãos
• 1 folha de louro
• 200ml agua
• 200ml de vinagre de maça
• 20g sal
• 60g açúcar refinado

Modo de Preparo: Corte a cebola em meia lua, lave e seque. Ferva os ingredientes da salmoura e despeje sobre a cebola cortada. Tampe e guarde por pelo menos 2 semanas antes de usar.   Servir com o purê, a farofa do Gosto e o picles de cebola.