ESCALOPINE AO MOLHO DE COGUMELOS

 Manteiga de Ervas:200 g de manteiga sem sal1 colher de sopa de alecrim fresco picado1 colher de sopa de manjericão fresco picado1 colher de sopa de hortelã fresca picada1 colher de sopa de salsinha fresca picadaMisture todos as ervas à manteiga amolecida em temperatura ambiente até o ponto de pomada.Acrescente pimenta-do-reino a gosto e bata na batedeira até clarear e dobrar de volume.1 tornedor de filé mignon de 200 g1 xícara de cogumelos variados picados200 ml de molho escuro demi-glacê1 colher de sopa de manteiga de ervas1 dentes de alho picado1 xícara de batata cozida e amassada1 xícara de queijo mussarela ralada Para fazer o aligot doure o alho em uma frigideira untada. Junte a batata e o queijo, mexendo até homogenizar e adquirir consistência elástica. Reserve.Amasse o tornedor de filé até ficar com um dedo de altura. Tempere com sal e pimenta a gosto e grelhe até as duas faces começarem a dourar. Reserve.Salteie os cogumelos na mesma frigideira. Quando amolecerem junte o demi-glacê. Ao levantar fervura retorne o escalopine de filé e acrescente a manteiga de ervas.Faça uma cama com o aligot, deposite o escalopine no topo, e despeje o restante do molho por cima.