ESCALOPE "MATTERHORN"

 2 escalopes de filé mignon de 70 gr cada30 gr queijo ementhal fatiado30 gr de viande de Grison fatiadoMolho:½ copo de vinho tinto seco1 colher de sopa de cebola picada15 gr presunto cru picado1 colher de café de ervas finas10 ml de creme de leite fresco25 ml de molho demi-glacesalsa fresca picada, sal, pimenta do reino e molho shoyo à gosto. Escalopes:Bater os escalopes bem finos, rechear com queijo fatiado e a viande de Grison, bem fininhos, fechar os escalopes, temperar com sal, grelhar e reservar.Molho: Colocar a manteiga na frigideira, dourar a cebola as ervas e a salsa. Depois acrescentar o vinho tinto e adicionar o demi-glace e o creme de leite fresco. Temperar com sal e molho shoyo à gosto.Acompanhamento:Batata “Roesti”, petit-pois frescos na manteiga, triângulos de massa foleada cobertos com triângulos de espinafre em gelatina.