ESCALOPE DE DINDE A L'INDIENNE

 - Para o molho de especiarias:440ml de caldo de frango;120m l de creme de leite fresco;40g de chutney de manga;30g de curry;20g de gengibre ralado;5g de alcarávia moída;5g de pimenta caiena;3g de pimenta-do-reino;3g de canela em pó;3g de cravo em pó;5g de assafétida;5g de cúrcuma;5g de fenogrego moído;sal a gosto.- Para o escalope de peru:480g de peito de peru cortado em 12 escalopes;1 manga rosa grande cortada em 4 fatias;2 passas de caju cortado em 4 fatias;60g de ghee (manteiga clarificada);sal a gosto.- Para o arroz aromático:350g de arroz basmati ou jasmine;1l de água fervente salgada;50g de uva-passa branca;40g de lâminas de amêndoas.- Para a montagem:20 folhas de rúcula;8 capuzins Molho de especiarias:leve o caldo de frango ao fogo e deixe reduzir a 2/3; acrescente o creme de leite fresco seguido dos demais ingredientes, sem deixar ferverEscalope de peru:grelhe os escalopes de peru em uma chapa aquecida untada com o ghee, bem como as fatias de manga e de passa de caju; acrescente a manga e a passa ao molho de especiarias.Arroz aromático:acrescente o arroz de uma só vez na água fervente e mexa constantemente até que esteja al dente; escorra, sem lavar; acrescente as lâminas de amêndoas e as uvas-passas.Montagem:molde o arroz no centro do prato e de um lado, faça um leque com as folhas de rúcula e do outro com os escalopes de peru e, sobre estes, coloque as fatias de manga e de passa de caju embebidas no molho de especiarias e o próprio molho; acrescente os capuzins sobre o arroz aromático moldado.