DUETO ESCH
Informações
Esch Café Centro
2015
Rio de Janeiro / RJ
Receita do prato
100g de filet de salmão100g de filet de cherne100g de manteiga150g batata doce150g creme de leite0,18ml de champagne30g cebola branca picada30g aipo picado30g alho poro picadoSal e pimenta do reino
Filés
Corte os filé de cherne em salmão em duas metades de 50g cada. Em uma frigideira, grelhe os filés depois de temperá-los com sal e pimenta do reino.Molho
Em uma frigideira, refogue a acebola, o aipo e o alho poro em 50g de manteiga. Junte a champagne e o creme de leite. Deixe ferver, apague o fogo e passe o molho em um coador.Purê
Cozinhe as batatas. Depois, amasse bem e junte 50g manteiga. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Montagem do prato:Enforme o purê e coloque na lateral do prato. Ao lado, coloque o molho e, por cima dele, os quatro filés alternadamente.
