DOURADO PARÁ PORÓ
Informações
Receita do prato
PARA O DOURADO
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- Azeite de oliva a gosto \t
- Sal a gosto \t
- Pimenta a gosto \t
- Salsa picada a gosto \t
- 25g de Castanha do Pará \t
- 15g de Manteiga sem sal \t
- 05g de Limão siciliano \t
- 02 ramos de Tomilho \t
- 180g de Filé de dourado \t
- 10ml de Vinho branco
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- 100g de Nhoque de banana da terra \t
- 02 fatias finas de Pimenta dedo de moça \t
- 34g de cenoura Juliana \t
- 36g de Abobrinha Juliana \t
- 10g de Alho poró Juliana \t
- Alho poró frito
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- Tempere cinco fatias do filé dourado com sal, pimenta e azeite; (Reserve) \t
- Em uma frigideira salteie a cenoura, abobrinha, alho poró temperado com sal e pimenta, Deixando os legumes ao dente; \t
- Em uma água fervente cozinhe o nhoque de banana da terra, deixando um ponto a menos. Escorra e salteie com as duas fatias de pimenta dedo de moça; \t
- Aqueça a chapa e doure o filé; \t
- Molho: Derreta a manteiga, adicione o suco de limão, o vinho branco. Retire do fogo, acrescente a castanha e as ervas frescas.
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- Alinhe as cinco fatias de filé na vertical rente ao filé, coloque uma forma vazada retangular e nelas os legumes salteados e em cima o nhoque, faça pressão para firmar. Retire a forma e coloque o alho poró por cima, finalize os filés com molho e faça duas linhas horizontais paralelas com molho laranja e verde.
